Voici une recette gourmande et élégante qui met en valeur le magret de canard, l'hydromel, et le vin
Ingrédients :
2 magrets de canard
200 ml de vin rouge
100 ml d'hydromel
2 cuillères à soupe de miel artisanal
1 échalote, finement hachée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Instructions :
Préparation du magret de canard :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Entaillez la peau des magrets de canard en croisillons, sans couper la chair.
Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre.
Cuisson du magret de canard :
Dans une poêle froide, placez les magrets côté peau en dessous.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 8-10 minutes pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Retournez les magrets et faites-les cuire côté chair pendant 3 à 4 minutes.
Transférez les magrets dans un plat allant au four et terminez la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes selon la cuisson désirée (saignant à rosé).
Sortez les magrets du four et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, retirez l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe.
Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Déglacez avec le vin rouge et l'hydromel, en grattant les sucs au fond de la poêle.
Ajoutez le miel, le thym, et le laurier.
Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 10-15 minutes).
Retirez le thym et la feuille de laurier.
Service :
Tranchez les magrets de canard en fines lamelles.
Disposez-les sur des assiettes chaudes.
Nappez les tranches de magret avec la sauce hydromel et vin rouge.
Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.
Cette recette met en valeur la richesse du magret de canard, équilibrée par la douceur de l'hydromel et la profondeur du vin rouge, offrant à vos clients une expérience culinaire raffinée et locale.
Comments